Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.
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fr:guide:implementation:logistics [2019/03/31 12:08] Camille [Stocker la nourriture] |
fr:guide:implementation:logistics [2019/03/31 14:20] Camille [Planifier les menus] |
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====Acheter et cuisiner les bonnes quantités==== | ====Acheter et cuisiner les bonnes quantités==== | ||
- | Savoir **gérer un budget**, **acheter les quantités adéquates** de nourriture ou **cuisiner** pour un groupe de 30 personnes sont des tâches peu habituelles et relativement complexes avant d'en avoir fait l'expérience. Le Voyage est une **bonne opportunité pour les participants de développer ces compétences**. | + | Savoir **gérer un budget**, **acheter les quantités adéquates** de nourriture ou **cuisiner** pour un groupe de 30 personnes sont des tâches peu habituelles et relativement complexes avant d'en avoir fait l'expérience. Le Voyage est une bonne opportunité pour les participants de développer ces compétences. |
- | Pour les aider à se sentir plus à l’aise et éviter des erreurs, vous pouvez soit **les laisser libres de choisir de quels ingrédients ils ont besoin** dans la zone de stockage pour cuisiner (ce qui peut être un peu effrayant pour celles et ceux qui ne sont pas habitués à cuisiner), ou bien leur **proposer un panier de nourriture** avec les bonnes quantités pour préparer un repas pour 30. Vous pourrez alors leur fournir une recette ou bien les laissez libres de décider ce qu'ils souhaitent faire et comment avec les ingrédients que vous leur aurez donnés. | + | Vous pouvez **les laisser libres de choisir de quels ingrédients ils ont besoin** dans la zone de stockage pour cuisiner (en sachant que cela peut effrayer celles et ceux qui ne sont pas habitués à cuisiner) ou bien leur **proposer un panier de nourriture** avec les bonnes quantités pour préparer un repas pour 30 (ce qui rassurera les moins aguerris à l'exercice). À vous de voir également si vous préférez leur fournir une recette correspondant au panier que vous leur aurez distribué ou bien si vous les laissez entièrement libres de décider comment ils souhaitent accommoder et préparer les ingrédients. |
- | Quel que soit le cas, fournissez aux participants **des instructions faciles pour cuisiner des matières premières variées** comme le riz, les pâtes, les pois chiches : combien de grammes par personne, quelle quantité d’eau pour la cuisson, quel durée cuisson, quelles précautions etc. Assurez vous qu’elles sont **explicites et suffisamment simples** pour les personnes qui ne sont pas habituées à cuisiner et **toujours à leur portée**. Vous pouvez aussi fournir un **recueil de recettes** pour celles et ceux qui ne se sentiraient pas à l’aise ou qui préfèreraient cuisiner avec des instructions. | + | Quel que soit le cas, fournissez aux participants **des instructions faciles pour cuisiner** les matières premières comme le riz, les pâtes, les pois chiches, etc. : combien de grammes par personne, quelle quantité d’eau pour la cuisson, quel durée de cuisson, quelles précautions à prendre (rincer, faire tremper, etc). Assurez vous qu’elles sont **explicites et suffisamment simples** pour les personnes qui ne sont pas habituées à cuisiner et **toujours à portée de main**. Vous pouvez aussi fournir un **recueil de recettes** pour celles et ceux qui ne se sentiraient pas à l’aise ou qui préfèreraient cuisiner avec des instructions. |
- | Gardez en tête que la **quantité de nourriture que chacun consomme varie** en fonction de l’âge, du genre, et des préférences personnelles : vous devrez probablement **adapter** un peu vos prévisions pour être en accord avec les besoins et les habitudes des participants (que vous ne pourrez pas prédire avant de les avoir rencontrés). | + | Gardez en tête que la **quantité de nourriture que chacun consomme varie** en fonction de l’âge, du genre et des préférences personnelles : vous devrez probablement **adapter** un peu vos prévisions pour être en accord avec les besoins et les habitudes des participants (que vous ne pourrez pas prédire avant de les avoir rencontrés). |
- | Ne soyez pas effrayés de cuisiner un peu plus que nécessaire : vous ne pourrez pas vous tromper en ayant quelques restes. Si vous les conserver bien, ils seront simplement consommés au prochain repas. | + | Ne soyez enfin pas effrayés de cuisiner un peu plus que nécessaire : vous ne pourrez pas vous tromper en ayant quelques restes. Si vous les conserver correctement, ils seront simplement consommés au prochain repas. |
====Organiser les équipes cuisine==== | ====Organiser les équipes cuisine==== | ||
- | En prenant en compte qu’il y a trois repas par jour (petit déjeuner, déjeuner et dîner), que cuisiner pour un groupe d’environ 30 personnes prend du temps et que nous souhaitons que chacun et chacune puisse profiter de différentes activités pendant le Voyage, il est de bon sens de ne pas laisser l’improvisation s’installer en cuisine mais de **mettre en place des équipes de cuisine en avance**. | + | Partant du principe qu’il y a trois repas par jour (petit déjeuner, déjeuner et dîner), que cuisiner pour un groupe d’environ 30 personnes prend du temps et que nous souhaitons que chacun-e puisse profiter un maximum des différentes activités proposées pendant le Voyage, il nous semble important de mettre en place des **équipes cuisine** et de constituer celle ci au plus tard la veille pour le lendemain. |
- | Dépendant du Voyage et des besoins des participants, ces équipes de cuisine peuvent **changer tous les jours ou à tous les repas**. Connaissant le programme abondamment rempli d’activités variées et la durée du Voyage, chaque option a ses avantages et ses inconvénients : | + | Dépendant du Voyage et des besoins des participants, ces équipes cuisine peuvent **changer tous les jours ou bien à tous les repas**. Compte tenu du programme (d'ordinaire abondamment rempli d’activités) et de la durée du Voyage (relativement longue), chaque option a ses avantages et ses inconvénients : |
- | * si l’équipe de cuisine est la même pour un jour complet, les gens manqueront les ateliers du jour, mais ils auront du temps pour se reposer, laver leur linge, lire un livre, faire une balade, passer du temps avec leurs coéquipiers de façon plus intimiste… ; | + | * si l’équipe cuisine est la même pour un jour complet, ses membres manqueront la totalité des ateliers de la journée, mais ils auront du temps pour se reposer, laver leur linge, lire un livre, faire une balade, passer du temps avec leurs coéquipiers et échanger avec eux de façon plus intimiste ; |
- | * si l’équipe de cuisine change à chaque repas, l’équipe de cuisine obtiendra l’accès à la moitié des ateliers du jour, réduisant ainsi la frustration de ne pas avoir participé à des ateliers, mais ils pourraient se sentir plus pressés ou fatigués plus tard dans le Voyage. | + | * si l’équipe cuisine change à chaque repas, ses membres pourront participer à la moitié des activités de la journée. Cela réduira leur éventuelle frustration de ne pas pouvoir profiter des ateliers proposés ce jour là mais cela réduira les opportunités pour eux de se poser et de changer de rythme et ils pourraient se sentir plus pressés ou fatigués plus tard dans le Voyage. |
- | une option sympathique pour la sélection des équipes de cuisine (qui ne devraient jamais, dans l’idéal, être composées des mêmes personnes) et que **tout le monde écrive son nom sur le tableau d’affichage du programme quotidien** sous un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner en particulier au début du Voyage ou après 5-6/7 jours (quand le groupe changera de lieu). C’est une bonne idée d’avoir des temps de discussions qui ont lieu chaque soir après le dîner pour s’assurer qu’il y a assez de personne dans chaque équipe de cuisine. | + | Afin de constituer les équipes cuisine (qui ne seront idéalement jamais composées des mêmes personnes), nous vous conseillons de **créer un tableau** associé au programme d'activités sur lequel **chacun devra s'inscrire** en tant que responsable de la préparation du petit-déjeuner, du déjeuner et/ou du dîner du jour. |
+ | Étant donnée la durée du Voyage, considérez la possibilité d'effectuer cette opération **à plusieurs reprises**, en tout début de Voyage mais également par exemple après 5, 6 ou 7 jours, soit **au démarrage de chaque nouvelle étape**. | ||
+ | N'hésitez pas à vérifier chaque soir au moment du dîner que les équipes cuisine du lendemain sont **au complet** et que les tâches tournent. Engagez une petite discussion avec le groupe si nécessaire afin que ce poste clé soit dignement et équitablement pris en charge. | ||
====Planifier les menus==== | ====Planifier les menus==== | ||
- | Pour atteindre l’objectif de donner **une alimentation nourrissante qui soit adaptée aux besoins nutritionnels de chacun et chacune** à chaque repas, nous vous recommandons de **fournir l’information aux participants à propos des différentes possibilités qu’ils ont à disposition pour cuisiner** et que vous accompagnez les moins confiants dans leurs efforts pour préparer les repas. | + | Afin de prodiguer une alimentation à la fois **nourrissante, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels** de chacun-e à chaque repas, nous vous recommandons de transmettre aux participants des **données de base** quant à ce qu'est une alimentation équilibrée, de les informer des possibilités qui s'offrent à eux pour cuisiner (matériel disponible, stock, idées de recettes....) et d'accompagner les moins confiants dans leurs efforts pour préparer les repas. |
- | Comme dit précédemment, vous pouvez décider si vous **préparez un panier** avec des ingrédients pour la journée ou pour le repas (à donner aux participants pour être utilisés avec créativité), ou vous leur **laissez totale liberté de gérer** les quantités disponibles pour l’ensemble du Voyage ou jusqu’aux prochaines courses. | + | Comme nous l'avons déjà dit, vous pouvez soit **préparer un panier** avec des ingrédients pour la journée ou pour le repas (que les participants accomoderont comme bon leur semble), soit les **laissez gérer** librement les denrées du stock. |
- | Cela signifie que **chaque membre du groupe a les moyens de vérifier quels ingrédients sont disponibles** et **a une idée de ce que représente le budget de nourriture par jour** pour le groupe. | + | Cette seconde option suppose que chaque membre du groupe a les moyens de vérifier **quels ingrédients sont disponibles** et a une idée de ce que représente le **budget quotidien** du groupe pour la nourriture. |
- | Dans les deux cas, les jours de courses, nous vous recommandons **d’amener l’équipe de cuisine du jour avec vous au marché** pour qu’ils puissent découvrir cet aspect de la vie quotidienne en tant que groupe et d’avoir un aperçu à quels types de contraintes de budgets le groupe est confronté. Ainsi, ils pourront **comprendre les choix qui ont été faits** par l’équipe d’organisation et faire le bilan des quantités de chaque produit qui pourra être acheté avec le budget du jour. | + | Dans les deux cas, nous vous recommandons **d’amener l’équipe cuisine du jour avec vous lorsque vous allez vous ré-achallander** afin qu’ils puissent découvrir cet aspect de la vie quotidienne (ils n'y seront pas forcément tous habitués, au contraire) et avoir un aperçu des contraintes de budgets auquel le groupe est confronté. Ils pourront ainsi mieux **comprendre les choix qui ont été faits** par votre équipe et se faire leur propre idée des quantités de chaque produit qui peuvent être achetées avec le budget alloué. |
- | A propos du déjeuner et du dîner, l’équipe de cuisine doit être informée du **nombre de personnes** présentes, leurs **régimes alimentaires spécifiques** (vegan, hallal, allergies) et du menu des jours précédents, avant de commencer à mettre les ingrédients ensemble. | + | En ce qui concerne le déjeuner et le dîner, il est fondamental que l’équipe cuisine sache dès le début de son office le **nombre de personnes** qui seront présentes et leurs **régimes alimentaires spécifiques** (vegan, hallal, allergies,sans gluten...). Il est également important qu'elle connaisse les menus des jours précédents afin de varier les plaisirs. |
- | **Les combinaisons d’aliments pour une absorbtion optimale des nutriments et un apport adéquat de calorie/protéine/glucides/etc** sera bien sûr central dans le processus pour garantir le bien-être et la santé des personnes. Néanmoins, **ne vous cantonnez pas à des données nutritionnelles** : la nourriture c’est aussi un **plaisir** et **le fait d’être ensemble**. Pour cette raison, encouragez les gens à **présenter ce qu’ils ont cuisiné** avant de commencer à manger (d’où vient la recette, ou tout autre histoire du plat que l’équipe cuisine a préparé), **accueillez la diversité** dans les plats autant que possible et **incluez des douceurs** de temps en temps ; ce sera toujours apprécié. | + | Veillez à une **bonne combinaison des aliments** pour garantir le **bien-être** et la **santé** des participants et à ce que les **apports en calories, protéines, glucides**, etc. correspondent aux besoins des personnes mais **ne vous cantonnez pas à des données nutritionnelles**. La nourriture est aussi une affaire **sociale** et une source de **plaisir**. Invitez les participants à **présenter ce qu’ils ont cuisiné** avant de commencer à manger (d’où vient la recette ? pourquoi cette idée ? ou tout autre histoire associée au plat que l’équipe cuisine a préparé), **soyez ouvert à la découverte**, **accueillez la diversité** des plats et ajoutez-y de temps à autre quelques **douceurs** et surprises : elles seront toujours appréciées. |
- | (Vous pouvez télécharger ICI le Menu du Voyage qui a eu lieu en Grèce en Septembre 2017 et ICI un document avec les quantités d’ingrédients nécessaires). | + | (Pour vous donner une idée de ce à quoi peuvent ressembler les menus, vous pouvez télécharger ICI le Menu du Voyage qui a eu lieu en Grèce en Septembre 2017 et ICI le document précisant les quantités d’ingrédients nécessaires à la réalisation des plats proposés). |
- | Pour tout repas, **regarder ce qui reste du repas d’avant** afin qu’il n’y ait **pas de gâchis**. Sinon, une recette colorée, légère et tout juste imaginée et créée ravira tout le monde autour de la table très probablement. Généralement, **laissez autant de place que possible à la créativité** et essayez de rendre chaque jour un peu spécial : les sourires du groupes seront votre récompense. | + | Pour tout repas, rappelez à l'équipe cuisine de **regarder ce qui reste du précédent** afin qu’il n’y ait **pas de gâchis**. Il seront libres de les réaccommoder à leur sauce et d'y ajouter leur propre création, dont la nouveauté ravira probablement tous les convives. **Laissez libre court à la créativité** des participants et essayez de rendre chaque jour un peu spécial en introduisant par exemple un ingrédient supplémentaire ou peu ordinaire ou un nouveau mode de cuisson : L'humeur du groupe s'en ressentira. |
- | Pour le petit-déjeuner, il n’y a généralement pas besoin de planning, mais cela nécessite tout de même du soin et de l’attention : ce sera toujours un moment-clé de la journée. | + | Pour les **petit-déjeuners**, il n’y a généralement pas besoin de planifier de menu mais ils nécessiteront tout de même du soin et de l’attention car ils sont toujours un **moment-clé de la journée**. |
- | Pour que les groupes commencent leurs activités à l’heure, demandez d’abord à l’équipe de petit-déjeuner de se lever plus tôt que le reste du groupe pour préparer les boissons chaudes (thé, café,...) en faisant bouillir de l’eau et en la versant dans les contenants isothermes au moins **une demi-heure avant que le petit-déjeuner** ne soit servi. Dès le premier jour, les participants auront à se connaître et devront estimer et informer les autres des quantités exactes nécessaires pour chaque boisson (2 litres de café, 1 litre de thé, etc.). | + | Afin de débuter les activités à l’heure, rappelez à l'équipe "petit-déjeuner" qu'il lui faudra **se lever plus tôt** que les autres afin de préparer à temps les boissons chaudes (thé, café) et de dresser la table. Soulignez le fait que **le temps nécessaire ne sera pas celui de leur quotidien** : Faire bouillir de l’eau pour 30 personnes sur des réchauds en extérieur et préparer le thé et le café pour autant de personnes n'a pas grand chose à voir avec préparer une boisson chaude pour soi chez soi. D'ordinaire, **une demi-heure / trois quart d'heure** à trois sont nécessaires pour préparer le petit déjeuner du groupe. |
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+ | Dès le premier jour, les participants auront à se connaître et devront estimer et informer les autres des quantités exactes nécessaires pour chaque boisson (2 litres de café, 1 litre de thé, etc.). | ||
Sur la table, **proposez autant de variété que possible** en fonction du contexte local et des contraintes budgétaires. Dans l’idéal, proposez au moins du café et du thé (vert et noir), des fruits frais, du pain, du miel, du tahin, (à la place du beurre qui ne supportera pas la chaleur), confitures, biscuits et fruits secs. Pour rompre avec la routine, **offrez des aliments surprises de temps en temps** comme du yaourt, une omelette, des pancakes, du fromage, des smoothies, etc. Vous serez surpris de l’impact que cela peut avoir sur l’humeur des gens ! | Sur la table, **proposez autant de variété que possible** en fonction du contexte local et des contraintes budgétaires. Dans l’idéal, proposez au moins du café et du thé (vert et noir), des fruits frais, du pain, du miel, du tahin, (à la place du beurre qui ne supportera pas la chaleur), confitures, biscuits et fruits secs. Pour rompre avec la routine, **offrez des aliments surprises de temps en temps** comme du yaourt, une omelette, des pancakes, du fromage, des smoothies, etc. Vous serez surpris de l’impact que cela peut avoir sur l’humeur des gens ! | ||
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